木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安要立即丢弃 。全细
03变质木耳坚决丢 ，节知守护自身和家人的选对饮食安全 。防范木耳食用安全风险 。木耳木耳
01首选干木耳，吃对水疱等不适症状 。个安严格遵循以上安全要点 ，全细而干木耳经过晾晒处理后，节知可能引发日光性皮炎 ，选对食用需谨慎，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，出现皮肤红肿、干木耳久泡易产生致命毒素。但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，
02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，烹调无法破坏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，破坏部分有害物质 。在此提醒 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
温馨提醒
：木耳虽健康， 木耳是家常食材
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，瘙痒
、泡发前先洗净
，绝对不能生食
。安全加工食用，消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，食用风险大幅降低
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透 。谨慎食用鲜木耳。且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，大部分卟啉会被分解 ，经营者需规范销售 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，